雞精和味精到底哪個(gè)好

新聞報(bào)導(dǎo)了，雞精致癌物質(zhì)！我家都是多少年沒(méi)吃雞精了，味精才身心健康！”

那樣的叫法也并不是初次據(jù)說(shuō)了，究竟是否確實(shí)呢？今日務(wù)必給大伙兒搞清楚！

據(jù)說(shuō)，味精更身心健康？

如今，雞精仿佛早已滅絕于餐廳廚房了。大家競(jìng)相拋下雞精，繼而看向味精的懷里。

逛商場(chǎng)的那時(shí)候也發(fā)覺，雞精蜷縮小小的一個(gè)角落，而味精早已占有倉(cāng)儲(chǔ)貨架的大半壁“河山”。

難道，雞精致癌物質(zhì)、味精更身心健康是確實(shí)？味精，大肥雞里獲取的精粹？

大家覺得味精更身心健康，大約由于味精的姓名里有個(gè)“雞”字。再加許多味精的外包裝盒上，都畫著一頭喜氣的大肥雞，令人感覺，這是以雞中獲取的精粹，更純天然、身心健康。

其實(shí)，還真不是這么回事兒。

雞精的關(guān)鍵成份，是谷氨酸鈉，能提鮮，全靠它。而味精提味的“殺手锏”，并不是其他，還是谷氨酸鈉。換句話說(shuō)，味精的原料我覺得就是說(shuō)雞精。

依據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《味精調(diào)味品》及格的味精中，谷氨酸鈉含水量不可低于35%。市面，味精中谷氨酸鈉含水量大約在40%。

剩余的應(yīng)當(dāng)就是說(shuō)雞脯肉成份了吧？

并不。鹽又占有了40%，次之，算是白糖、雞肉粉、糊精、調(diào)味料、助鮮劑、香料等。

天津市食品類研究室工程師職稱陳樹生曾在訪談中強(qiáng)調(diào)，雞的成份占比，通常在1.2%左右。

細(xì)心想著，就這一點(diǎn)兒雞肉粉，又能純天然到哪兒去？營(yíng)養(yǎng)成分也可忽略。

濃醇老母雞湯味，竟然那樣調(diào)出去的......

雞精是升級(jí)版的味精。

應(yīng)說(shuō)調(diào)鮮，雞精早已是調(diào)味料中的“戰(zhàn)機(jī)”，即應(yīng)用3000倍的水來(lái)稀釋液，仍有鮮香。

但還是有“吃客”不符合，想讓雞精越來(lái)越更出色。大家發(fā)覺，把這種稱為“核苷酸”的化學(xué)物質(zhì)添加雞精中，就能鮮上加鮮。

核苷酸哪些味道？正是雞肉味。

于是，第二代味精“鮮味王”就誕生了。

然而，我們都覺得“鮮香王”的味道太單一，缺乏香味。也許我們可以改進(jìn)一下？

這時(shí)，第三代味精——雞精出現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)。

跟倆位“老前輩”對(duì)比，味精青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。它除開有核苷酸“超強(qiáng)力助功”外，還提升了很多別的的輔材，使鮮香更溫和，香氣更濃厚，口味更醇正，總算模擬出了老母雞湯的味兒。

加上廣告效果，味精快速變成顧客的熱門選手呢。

雞精致癌物質(zhì)是謠傳，鮮香會(huì)外流算是真

“雞精致癌物質(zhì)”之說(shuō)，原因是谷氨酸鈉加溫超出130攝氏,會(huì)霉變?yōu)榻构劝彼徕c，從而致癌物質(zhì)。

真是如此的話，那味精的關(guān)鍵成份都是谷氨酸鈉，一樣也會(huì)致癌物質(zhì)，談何更身心健康一說(shuō)？

我覺得，當(dāng)谷氨酸鈉變?yōu)榻构劝彼徕c時(shí)，鮮香會(huì)缺失是確實(shí)，但不容易致癌物質(zhì)。

早已有科學(xué)研究證實(shí)：焦谷氨酸鈉不但不致癌物質(zhì)，還是一種“聰慧化學(xué)物質(zhì)”。它能夠使大家的記憶能力獲得提升，還能使人的大腦作用獲得改進(jìn)。

但是，以便最好是地保存味精或雞精的鮮香，最好是在即將出鍋的那時(shí)候再放。